酱油的酿造工艺流程
传统酱油双重发酵风味安全双保险
时间: 2021-08-16 04:33 浏览次数:
传统的调味品酿造工艺看似不干净,但吃起来健康没有问题。暨南大学食品研究中心主任付亮分析,现代技术是在此基础上发展起来的,但由于传统酿造工艺是一种相对自然的做法,是

“传统的调味品酿造工艺看似不干净,但吃起来健康没有问题。”暨南大学食品研究中心主任付亮分析,现代技术是在此基础上发展起来的,但由于传统酿造工艺是一种相对自然的做法,是手工制作,可能会因操作不当造成细菌污染和安全问题,所以现代技术在此基础上进行了改进。“一些大型酱油企业仍然使用大型发酵罐进行发酵。大规模生产后,他们可以轻松控制材料和生产程序,有效确保产品安全和卫生。”

如果说食材是美食的精华,那么用食材准备的酱料就是调动精华的灵魂。酿造酱油在中国有几千年的历史,一直在中国食品中起到画龙点睛的作用。在如今的餐饮市场,鲜酱油的重要性越来越明显。但传统酿造工艺可能存在耗时过长、质量不稳定甚至存在健康风险等问题。专家分析,即使是传统工艺,也需要应用现代技术来保证安全卫生,甚至在传统的基础上进行创新。

“传统的调味品酿造工艺看似不干净,但吃起来健康没有问题。”暨南大学食品研究中心主任付亮分析,现代技术是在此基础上发展起来的,但由于传统酿造工艺是一种相对自然的做法,是手工制作,可能会因操作不当造成细菌污染和安全问题,所以现代技术在此基础上进行了改进。“一些大型酱油企业仍然使用大型发酵罐进行发酵。大规模生产后,他们可以轻松控制材料和生产程序,有效确保产品安全和卫生。”

现代技术除了保证安全、控制生产程序外,还有助于酱油等调味品的创新。近日,在全国餐饮高峰论坛上,记者发现上个月上市的李锦记新品“鲜虾”和“辣虾”复合风味酱油,采用了双发酵的先进技术。

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