酱油的酿造工艺流程
酱油生产工艺流程图
时间: 2021-08-22 07:44 浏览次数:
酱油加工工艺分为:黄豆和麦粒分别浸泡分别蒸煮出锅冷却接种种子分别放入曲罐中△ 保温分别制曲翻曲通风培养成曲拌曲加盐水保温发酵倒酒浸提勾兑杀菌灌装成品入库△ 1 2。将浸泡

酱油加工工艺分为:黄豆和麦粒→分别浸泡→分别蒸煮→出锅→冷却→接种种子→分别放入曲罐中△ →保温→分别制曲→翻曲→通风培养→成曲→拌曲→加盐水→保温发酵→倒酒→浸提→勾兑→杀菌→灌装→成品→入库△ 1 2。将浸泡好的黄豆和麦粒分别蒸熟放入蒸锅中;每盆大豆和麦粒的添加量分别为750公斤;烹饪温度控制在100℃左右。烹饪时间为45分钟。3.接种将煮熟的大豆和麦粒转移到接种床上,冷却至40℃,接种量为0.3-0.5%的菌种,搅拌均匀。4.制曲:将接种的曲料转入制曲罐,在30-32℃培养8小时。充气培养15小时,然后翻面。弯曲后通风10-12小时,停风,堆放2小时。此时材料温度为50℃,进行弯曲。5.发酵,将曲移入发酵罐中,将曲块粉碎,加入10-12Be盐水,盐水温度为50-55℃,盐水与原料的比例为2∶1,发酵温度控制在40-45℃,发酵40天。6.浸提发酵后的酒醅加入80℃以上的热水,浸泡8小时,沥干水分。浸泡2小时,第二次放油。7.根据不同的质量混合原料油。加入山梨酸钾,用量在0.8‰以下。8.将待杀菌的酱油泵入杀菌锅中,然后将酱油加热至80-85℃。当温度达到时,启动泵将酱油泵入成品灌装机。将成品罐中的酱油快速冷却至常温备用。9.灌装:将灭菌后的酱油放入成品罐中,然后用灌装机灌装、贴标签、检验、密封。10.成品入库:包装好的酱油通过包装车间运输到成品仓库。成品仓库要求出发地点和墙壁摆放整齐,规格标注清楚。

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