酱油的酿造工艺流程
内地传酱油勾兑 记者走进工厂探访生产工艺(图
时间: 2021-08-22 07:44 浏览次数:
新疆网讯(记者唐红梅)酱油是家庭中的常备调味品。它已经酿造了几千年,但最近由于添加物质等问题被推到了风口浪尖。内地多家媒体报道,市面上酿造的很多酱油都是用化学物质勾

新疆网讯(记者唐红梅)酱油是家庭中的常备调味品。它已经酿造了几千年,但最近由于添加物质等问题被推到了风口浪尖。内地多家媒体报道,市面上酿造的很多酱油都是用化学物质勾兑而成,并非纯粮酿造。

近日,记者走访多家大型超市发现,目前首都市场上的酱油多标注“纯粮酿造”,各品牌酱油的原辅料均标注有谷氨酸钠、味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等添加剂。

同时,所有酱油瓶的外包装都标有“氨基酸态氮”,其含量范围为每100ml 0.4g ~ 1.2g。

那么,纯粮酿造酱油的酿造工艺是怎样的呢?18日,本报记者走访了首都最大的酱油酿造企业新疆齐一酱园酿造有限公司。

当日11时许,当我走进位于经济技术开发区(头屯河区)松山街359号的公司厂房门口时,闻到了一股清蒸粮的味道,那是从冷风机里运出来的金色物料散发出来的。

新疆齐一酱园酿造有限公司酿造车间主任宋海荣介绍,纯粮酿造酱油是以脱脂大豆、小麦、麦麸为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色泽和风味的调味品。

在这个车间里,生产酱油所需的原料配比合理,再经过蒸、制曲、微生物发酵、上油、杀菌等工序,最终生产出风味独特的酱油。整个加工过程有严格的指标控制。

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